Receitas
Fettuccine ao Pesto
Por Rcardo Paulillo
Revista Gula (Julho de 2007 - p. 94)
Ingredientes (4 porções):
Pesto de manjericão
- ½ maço (pequeno) de manjericão
- ½ maço (pequeno) de salsinha
- 80g de castanhas de caju
- 100g de queijo parmesão ralado
- 250ml de óleo de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Massa e carpaccio
- 100g de massa tipo fettuccine
- 2 dentes de alho
- 100ml de caldo de frango
- 50g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 15g de azeitonas pretas picadas
- 150g de pesto de manjericão
- 100g de carpaccio de filé mignon (finalização)
- 20g de alcaparras picadas e lavadas para perderem o excesso de sal (finalização)
- 50ml de óleo de oliva (finalização)
Decoração:
Folhas de manjericão
Preparo:
Pesto de manjericão
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Massa e Carpaccio
- Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra quando estiver al dente;
- Enquanto a massa cozinha, doure o alho em uma frigideira grande. Acrescente o caldo de frango e, em seguida, o fettuccine al dente, os tomates e as azeitonas;
- Junte o molho pesto, misture e retire do fogo.
Finalização:
- Distribua as fatias de carpaccio nos pratos;
- Numa tigela, misture as alcaparras com óleo de oliva obtendo um molho. Coloque-o sobre as fatias de carpaccio e, por cima, disponha a massa ao pesto;
- Decore com as folhas de manjericão e sirva.
